聯(lián)系電話:13803857310 球磨機(jī)設(shè)備不光在工業(yè)生產(chǎn)中使用，同樣也在食品加工生產(chǎn)中使用，其中大豆?jié)饪s蛋白的最佳工藝就需要用到球磨機(jī)，具體的工藝是按摩呢？有哪些特點(diǎn)和注意事項(xiàng)呢？
利用球磨機(jī)對(duì)大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)，簡化了生產(chǎn)工藝路線，突破了傳統(tǒng)改性工藝中水用量大、高壓高溫的特點(diǎn)，降低了對(duì)設(shè)備的要求和能源消耗，是大豆?jié)饪s蛋白改性技術(shù)的一次飛躍。
在生產(chǎn)中，當(dāng)含濕量過低時(shí)，蛋白質(zhì)顆粒聚集在一起，不易與鋼球充分接觸摩擦，所以產(chǎn)生的機(jī)械力化學(xué)效應(yīng)�。缓瑵窳窟^大，蛋白質(zhì)顆粒的韌性增強(qiáng)，不利磨介與蛋白的摩擦；本實(shí)驗(yàn)研究中含濕量達(dá)到90%時(shí)，SPC的乳化性最大。
pH的影響由于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)偏酸性，單純向蛋白質(zhì)中加水不利于SPC的溶解，本實(shí)驗(yàn)選擇以氨水調(diào)節(jié)SPC的pH在8～12之間，使SPC遠(yuǎn)離其等電點(diǎn)。一方面氨水為非極性分子，它可以與SPC中殘余的羧基、羥基等結(jié)合，使SPC的分子結(jié)構(gòu)重組；另一方面，氨水具有揮發(fā)性，可在后續(xù)干燥處理時(shí)除去，不產(chǎn)生鹽類物質(zhì)。球磨處理?xiàng)l件：轉(zhuǎn)速擇8～12.pH對(duì)大豆?jié)饪s蛋白的乳化性影響。
隨著pH從8提高到11，SPC的乳化性隨之逐漸增大，當(dāng)pH達(dá)到11時(shí)SPC的乳化性提高最明顯。當(dāng)pH為12時(shí)，SPC的乳化性又降低，可能由于氨的數(shù)量過多時(shí)，阻礙了SPC分子之間的鍵合所致。
實(shí)驗(yàn)確定球磨處理的最佳工藝條件根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，以SPC的乳化性為測定指標(biāo)，對(duì)影響乳化性的主要因素選取五因素進(jìn)行）正交實(shí)驗(yàn)，以確定球磨機(jī)處理大豆?jié)饪s蛋白的最佳工藝條件。其正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果水平A轉(zhuǎn)速B蛋白填充量C時(shí)間D含濕量。5個(gè)因素中對(duì)改性結(jié)果的影響程度為E＞A＞C＞D＞B，說明pH對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響最大，其次是轉(zhuǎn)速、時(shí)間、含濕量、蛋白填充量。
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